Nguyên liệu:

Phần cốt bánh Cupcake:

• 150g – 156g bột mì đa dụng (bột mì số 11)
• 1/2 muỗng cà phê muối nở 
• 1/2 muỗng cà phê bột nở 
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 113g bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
• 1 chén đường
• 2 quả trứng gà lớn
• 1/4 muỗng cà phê chiết xuất hạnh nhân
• 1/2 chén sữa tươi
• 1/2 chén hạnh nhân lát, đã rang thơm và giã vụn

Phần kem phủ (Frosting):

• 115g sô-cô-la trắng, băm nhỏ (hoặc dùng sô-cô-la trắng dạng chip)
• 1/4 chén sữa tươi
• 1 muỗng cà phê cà phê hòa tan (dạng bột mịn)
• 210g – 227g đường bột, đã rây mịn
• 84g – 90g bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
• 1 nhúm muối nhỏ
• Hạnh nhân lát (để trang trí)
• Siro sô-cô-la (để trang trí)

Mẹo nhỏ: Đối với phần kem phủ, việc rây mịn đường bột là rất quan trọng để lớp kem không bị lợn cợn khi trang trí lên bánh.

Cách chế biến:

Khẩu phần: 12 chiếc bánh.

1. Cốt bánh Cupcake:

• Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 350°F (khoảng 175°C). Thoa bơ và rắc một lớp bột mỏng vào 12 khuôn muffin hoặc lót giấy nến.
• Rây đều hỗn hợp bột mì, muối nở, bột nở và muối.
• Sử dụng máy đánh trứng cầm tay hoặc để bàn ở tốc độ trung bình, đánh bơ với đường cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn và chuyển màu sáng.
• Cho từng quả trứng vào, đánh đều sau mỗi lần thêm. Thêm chiết xuất hạnh nhân vào hỗn hợp.
• Chuyển sang tốc độ thấp, chia hỗn hợp bột và sữa để cho xen kẽ vào bát trộn (bắt đầu và kết thúc bằng bột), trộn cho đến khi vừa hòa quyện.
• Dùng tay hoặc cây cán bột bóp vụn hạnh nhân, cho vào bột và trộn đều.
• Chia đều bột vào 12 khuôn. Nướng trong khoảng 15 phút hoặc cho đến khi xiên que tăm vào giữa bánh rút ra thấy khô sạch.
• Để bánh nguội trong khuôn 15 phút, sau đó lấy bánh ra giá. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi phủ kem.

2. Lớp kem phủ (Frosting):

• Đun chảy sô-cô-la trắng bằng phương pháp đun cách thủy hoặc dùng lò vi sóng; để sang một bên.
• Đun nóng sữa, sau đó cho cà phê hòa tan vào khuấy đều. Đổ hỗn hợp sữa cà phê vào sô-cô-la trắng và khuấy cho đến khi mịn mượt. Để nguội ở nhiệt độ phòng.
• Rây đường bột vào một bát lớn. Thêm bơ và muối vào, đánh cho đến khi mịn.
• Từ từ đổ hỗn hợp sô-cô-la trắng đã nguội vào và khuấy đều.
• Cho kem vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho đến khi kem đủ cứng để bắt bông (hoặc phết lên bánh).
• Phết hoặc bắt kem lên cupcake. Cho bánh lại vào tủ lạnh để lớp kem ổn định.
• Trang trí bằng cách cắm hạnh nhân lát lên trên hoặc rắc đều. Cuối cùng, rưới nhẹ một lớp siro sô-cô-la lên trên lớp hạnh nhân.