Nguyên liệu:
Cốt bánh Muffins:
- 180g – 190g bột mì đa dụng (trừa thêm một ít để chống dính khuôn).
- 1 chén đường cát:
- 3 muỗng canh hạnh nhân nghiền mịn (hoặc bột hạnh nhân):
- 2 muỗng cà phê bột nở
- 1/2 muỗng cà phê muối nở
- 1/2 muỗng cà phê muối tinh
- 1/4 muỗng cà phê bột bạch đậu khấu (tùy chọn – tạo mùi thơm thanh tao).
- 3 quả trứng gà lớn
- 1/2 chén + 2 muỗng canh sữa chua không đường Real California (nguyên kem hoặc ít béo)
- Khoảng 140g bơ lạt Real California (đã đun chảy), cộng thêm một ít để quét khuôn.
- 2 muỗng cà phê vỏ cam bào mịn.
- 1/2 muỗng cà phê chiết xuất vanilla.
Lớp phủ (Glaze):
- 1/3 chén đường cát.
- 3/4 muỗng cà phê bột quế.
- Khoảng 85g bơ lạt Real California (đã đun chảy).
Cách chế biến:
Thời gian chuẩn bị: 35 phút
Thời gian nướng: 20 phút
Định lượng: 12 bánh Muffins.
1. Chuẩn bị cốt bánh Muffins:
- Làm nóng lò: Đặt giá đỡ ở giữa lò và làm nóng lò trước ở nhiệt độ 400°F (khoảng 205°C).
- Chuẩn bị khuôn: Phết bơ và phủ bột khô (hoặc lót giấy cupcake) vào 12 khuôn muffin loại 1/2 chén.
- Trộn nguyên liệu khô: Trong một tô vừa, trộn đều bột mì, đường, bột hạnh nhân, bột nở, muối nở, muối và bột bạch đậu khấu.
- Trộn nguyên liệu ướt: Trong một tô lớn, đánh tan trứng cùng với sữa chua, bơ đun chảy, vỏ cam và vanilla.
- Kết hợp: Cho hỗn hợp khô vào tô hỗn hợp ướt, khuấy nhẹ tay cho đến khi vừa hòa quyện (không khuấy quá kỹ để tránh bánh bị dai).
- Nướng bánh: Chia đều bột vào các khuôn đã chuẩn bị. Nướng từ 20 đến 25 phút cho đến khi bánh chuyển màu vàng nâu nhạt và bề mặt bánh có độ đàn hồi khi ấn nhẹ.
- Làm nguội: Chuyển bánh sang giá nan để nguội bớt.
2. Phủ lớp men và hoàn thiện:
- Pha hỗn hợp đường quế: Trong một tô nhỏ, trộn đều bột quế và đường. Để bơ đun chảy vào một tô nhỏ khác.
- Kỹ thuật phủ: Lấy bánh muffin khi còn ấm ra khỏi khuôn. Nhúng phần mặt bánh vào bơ đun chảy, sau đó lăn qua hỗn hợp đường quế để lớp đường bám đều.
Thưởng thức khi bánh còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.
