Nguyên liệu:
Lớp vụn bánh (Crumble):
- 20 bánh quy gừng (gingersnap cookies)
- 3 lát bánh mì trắng
- 1 muỗng canh đường
- 1/2 chén bơ (có muối hoặc không muối), cắt miếng nhỏ
Phần nhân táo (Apple Filling):
- 0,7 kg táo (tùy chọn – gợi ý: táo Fuji hoặc Braeburn)
- 1/3 chén nho khô
- 1 muỗng cà phê vỏ cam nạo
- 2 muỗng canh nước cam
- 1/2 muỗng cà phê bột quế
- 1/4 muỗng cà phê bột nhục đậu khấu (nutmeg)
- 1/4 chén bơ (có muối hoặc không muối), cắt miếng nhỏ
- 1 muỗng canh bột bắp (tạo độ sệt)
Sốt Caramel (Caramel Sauce):
- 1-1/2 chén đường
- 1/2 chén nước
- 1 muỗng canh siro ngô
- 1 chén kem béo
- 3 muỗng canh bơ mặn
- Kem vani (Real California vanilla ice cream)
Mẹo nhỏ cho bạn: Khi làm lớp Crumble, bạn nên dùng bơ lạnh để khi trộn với vụn bánh quy và bánh mì, lớp phủ sẽ giữ được độ giòn rụm sau khi nướng.
Cách chế biến:
Khẩu phần: 6 người ăn.
1. Lớp vụn bánh (Crumble):
- Cho bánh quy vào túi nilon, dùng cây cán bột nghiền nát. Chuyển bánh quy đã nghiền vào máy xay thực phẩm (lắp lưỡi dao kim loại).
- Nhấn nhả máy cho đến khi hỗn hợp thành vụn mịn. Đong lấy 1 chén vụn và cho vào bát trộn.
- Cắt bỏ phần vỏ bánh mì và cắt ruột bánh thành hình khối vuông. Cho vào máy xay thực phẩm và xay đến khi thành vụn mịn. Đong lấy 2 chén vụn bánh mì cho vào bát trộn cùng vụn bánh quy. Rắc thêm đường và trộn đều.
- Đun chảy bơ trong nồi nhỏ trên lửa vừa. Tiếp tục đun, lắc nhẹ nồi thường xuyên cho đến khi bơ chuyển sang màu bơ nâu.
- Rưới phần bơ nâu (bao gồm cả các hạt nâu lắng dưới đáy nồi) lên hỗn hợp vụn. Trộn thật đều và để sang một bên.
2. Nhân táo:
- Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 350°F (khoảng 175°C).
- Lấy lõi và cắt táo thành miếng vuông nhỏ (khoảng 1,5cm). Bạn cần khoảng 3 chén táo đã cắt. Cho táo vào bát trộn, thêm nho khô, vỏ cam nạo, nước cam, bột quế và bột nhục đậu khấu.
- Tiếp tục đun chảy bơ trong nồi nhỏ thành bơ nâu như cách làm ở phần vụn bánh. Rưới bơ và các hạt nâu lên táo. Trộn đều.
- Rắc bột bắp lên và trộn lại lần nữa cho đến khi các miếng táo được phủ đều một lớp bột mỏng.
- Chia đều hỗn hợp táo vào 6 khuôn sứ hoặc bát chịu nhiệt (dung tích khoảng 300ml) đã phết nhẹ một lớp dầu/bơ chống dính.
- Múc lớp vụn bánh phủ đều lên trên từng khuôn. Nướng trong 30-40 phút cho đến khi lớp phủ vàng giòn và phần nhân táo sôi lăn tăn. Lấy ra khỏi lò và để nguội bớt.
3. Sốt Caramel:
- Khuấy đường, nước và siro ngô trong một chiếc nồi đế dày. Đun sôi từ từ trên lửa vừa, khuấy đều tay cho đến khi đường tan hết. Lưu ý: Đường phải tan hoàn toàn trước khi hỗn hợp bắt đầu sôi.
- Dùng chổi phết bánh nhúng nước sạch để quét quanh thành nồi, giúp rửa trôi các tinh thể đường bám trên thành.
- Tiếp tục đun trên lửa vừa mà không khuấy, cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nâu đậm (màu cánh gián).
- Nhấc nồi ra khỏi bếp. Từ từ rót khoảng 1/2 lượng kem tươi vào. Hãy cẩn thận vì hỗn hợp sẽ sủi bọt rất mạnh. Khi bọt đã dịu xuống, cho phần kem còn lại vào khuấy đều.
- Để hỗn hợp nghỉ trong 5 phút rồi mới cho bơ vào khuấy tan. Để nguội.
4. Trình bày:
- Múc một viên kem vani lên trên bánh khi còn ấm và rưới sốt Caramel lên trên.
(Lưu ý: Công thức sốt cho ra khoảng 1-3/4 chén. Sốt có thể bảo quản trong tủ lạnh vài tháng. Khi dùng chỉ cần quay lò vi sóng hoặc đun nóng nhẹ cho đến khi sốt lỏng lại).
